猪肚鸡的做法：暖胃滋补的客家汤品

作者：

在

寒冬里的一锅猪肚鸡，汤白如乳、胡椒暖胃，猪肚爽脆、鸡肉鲜嫩，喝一口从胃暖到心。这道客家名汤，是很多人心中“秋冬滋补”的代名词。

清洗猪肚：去腥的关键

猪肚的清洗是这道汤的重头戏：先用清水冲掉黏液，再用面粉和盐反复搓洗正反两面，最后用白醋搓一遍，冲洗干净，腥味就去得差不多了。

洗好的猪肚冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出刮去白色内膜，切条备用。

鸡肉用老鸡或三黄鸡，斩块焯水去血沫。传统做法是把鸡塞进猪肚里炖，家庭简化版可以猪肚和鸡分开下锅，更方便。

砂锅放清水，加入猪肚条、鸡块、姜片和白胡椒粒（用刀背拍裂，胡椒味更足），大火烧开转小火炖1.5到2小时，炖到汤色变白、猪肚软烂。

白胡椒是猪肚鸡的灵魂，用量要足，暖胃的效果和独特的风味全靠它。

出锅前加盐和少许枸杞，撒葱花。汤白如乳、胡椒微辣，猪肚蘸豉油碟吃，鸡肉蘸姜葱蓉，一汤两吃。

一锅猪肚鸡，汤鲜味浓、暖胃滋补，是客家人待客的压轴汤品。周末炖一锅，全家围着喝，是最实在的幸福感。