广式烧腊店里，烧鹅和烧鸭并排挂着，油亮红润，让人分不清也选不定。两者看起来很像，价格却差一大截。烧鹅和烧鸭到底有什么区别？点餐时又该怎么选？这篇指南帮你一次弄懂。
选材：体型与价格的分水岭
烧鹅用的是黑鬃鹅，体型大、肉质厚实，皮下的脂肪层丰富，烤出来皮脆肉香。烧鸭多用樱桃谷鸭，体型小、成本低，价格亲民。
一只烧鹅的价格通常是烧鸭的两到三倍，所以烧腊店的“半只烧鹅”往往价格不菲，而烧鸭则是日常加菜的首选。
口感：鹅肉厚实，鸭肉细嫩
烧鹅的皮因为皮下脂肪厚，烤后格外酥脆，一咬“咔滋”作响；鹅肉纤维稍粗，但咀嚼时肉香和脂香交织，风味更浓郁。
烧鸭的皮相对薄一些，肉更细嫩，口感更轻盈，适合喜欢清爽一点的人。
做法：大同小异，火候有别
两者都经过充气、上皮水、风干、明炉烧制等步骤，但鹅体型大，烧制时间更长，火候更难掌握，这也是烧鹅价格高的原因之一。
判断烧鹅烧鸭好不好，看两点：皮是否够脆，色泽是否均匀红亮；肉是否多汁不柴，骨头带不带香。
点餐技巧：按需求来
第一次尝鲜，建议点半只烧鹅，配酸梅酱解腻，感受最正宗的广式烧味；日常加菜、预算有限，烧鸭完全够味，一样皮脆肉嫩。
烧鹅烧鸭都适合“趁热吃”，放凉后皮会回软。店里斩件时会问你要不要“上庄”或“下庄”，上庄是前半身、肉嫩，下庄是腿、肉厚有嚼劲，按喜好选就行。
无论是鹅是鸭，广式烧腊的灵魂都在那层脆皮和一口肉汁。下次去烧腊店，心里有数地点上一份，配上酸梅酱，就是最地道的粤式满足。
