客家娘酒鸡：酒香浓郁的滋补名菜

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在客家，女人坐月子必喝娘酒鸡，一碗下肚，暖意从胃里蔓延到全身。娘酒鸡用自酿的糯米酒（娘酒）炖煮鸡肉，酒香浓郁、甜中带鲜，是客家滋补文化的代表。

娘酒的选择

娘酒是客家人用糯米酿造的黄酒，色如琥珀、甜香醇厚。买不到客家娘酒，可以用绍兴黄酒或糯米酒代替，但甜度和香气略有差异。

娘酒的质量决定这道菜的风味，好娘酒炖出来的鸡，酒香柔和、甜而不冲。

鸡肉斩块焯水，沥干。老姜切片，多放一些，用油爆香至微焦，倒入鸡块翻炒到表面金黄。

倒入娘酒没过鸡肉，加少许清水和冰糖（酒本身有甜味，糖要少放），大火烧开转小火炖30到40分钟，炖到鸡肉软烂、酒香融入。

娘酒鸡讲究“酒香不酒味”：炖的时间要够，让酒精挥发、酒香留存。出锅前尝味，咸淡合适就不需要再加盐，娘酒本身有甜味。

汤色金黄、酒香扑鼻，鸡肉带着微甜的酒香，汤尤其滋补。

娘酒鸡适合秋冬进补和产后调理，但酒精含量不低，开车前别吃；体质燥热的人要适量。

一碗客家娘酒鸡，酒香暖胃、甜鲜滋补，是客家人代代相传的“补身汤”。冬天炖一锅，暖身又暖心。