早茶蒸笼里，马拉糕总是黄澄澄、蓬蓬松松，用手一按迅速回弹，咬一口像云朵一样松软。这道看似朴素的老式点心，做起来却很有讲究。
面糊：发酵是灵魂
马拉糕用低筋面粉、红糖（或白糖加少许老抽上色）、鸡蛋、牛奶和酵母，调成细腻的面糊，温暖处发酵1小时左右，看到面糊表面出现密集气泡即可。
发酵到位是马拉糕松软多孔的关键，时间不够，蒸出来会发实。
加泡打粉与油
发酵好的面糊加入泡打粉和少许食用油，快速拌匀。泡打粉提供二次膨发，油让糕体更润，这一步不能省略。
面糊倒入铺好油纸的模具，震出大气泡，静置10分钟。
蒸制：大火足汽
水开后放入模具，大火蒸25到30分钟，中途不要开盖。蒸好后关火焖3分钟再开盖，防止糕体回缩。
判断熟没熟，用竹签插入糕体，拔出不带面糊即可。
切块与保存
马拉糕放凉后切块，热吃最松软。吃不完的密封保存，复蒸5分钟即可恢复松软。
一块马拉糕，松软香甜、孔洞均匀，是早茶桌上的“温柔担当”。掌握了发酵和蒸制，这道老式茶点在家也能轻松复刻。
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