广式粽子怎么做？咸肉粽的糯米香

作者：

在

端午包粽，广式咸肉粽是当仁不让的主角：糯米油润、绿豆绵沙、五花肉咸香，还有咸蛋黄点睛。包粽不难，材料备齐就有模有样。

材料准备

糯米提前浸泡 3-4 小时，沥干加盐、生抽、油拌匀（入底味）；去皮绿豆浸泡（广式粽常加，绵沙口感）；五花肉提前腌（生抽、老抽、料酒、糖，过夜更入味）；咸蛋黄（可选）；粽叶煮软洗净。

馅料按喜好：五花肉、咸蛋黄、绿豆、冬菇、虾米，广式粽“内容越丰富越豪华”。

两片粽叶叠成漏斗状，先放糯米，再放馅料，盖糯米压紧；把粽叶翻折盖住开口，两边收拢，用棉绳扎紧（松紧适中：太松漏米，太紧煮不透）。

新手“四角粽”最稳：漏斗形、填料、折盖、扎绳，多练两个就顺了。

粽子下锅，水要没过；大火烧开转中小火煮 2.5-3 小时（或高压锅 1 小时左右）；煮好关火再焖半小时（更糯更入味）。

别中途加水（温度波动影响口感），要加水加热水。

趁热吃最香（糯米软糯、五花肉化开）；凉粽可以煎着吃（外脆内糯，另一种风味）；包多了冷藏 3-4 天或冷冻（吃前重新蒸透）。

广式咸肉粽，包的是“丰盛”和“仪式感”：一家人围坐包粽，是端午最暖的画面。自己包的粽子，料足味香，比买的有“家的味道”。