马蹄糕怎么做？清甜爽脆的广式茶点

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马蹄糕（荸荠糕）是广式茶点的常客：糕体 Q 弹、夹着爽脆的马蹄粒、清甜不腻。做法以“马蹄粉”为基础，关键是调浆和蒸制。

材料

马蹄粉 150g、清水（分两份）、白糖 100g（按口味）、马蹄粒适量（去皮切小粒）。马蹄粉要用“纯马蹄粉”（超市有售），别用玉米淀粉替代（口感完全不同）。

马蹄粒是“爽脆”的来源：放足一点，口感更分明。

马蹄粉加一半清水调成生浆（无颗粒）；另一半清水加糖煮开，倒入少量生浆快速搅匀（变透明糊状），再倒回剩余生浆中搅匀（“生熟浆”混合，蒸出来分层漂亮、口感 Q 弹）。

“生熟浆”是马蹄糕的秘诀：热糊+生浆混合，蒸出来既 Q 又不起疙瘩。

蒸盘抹油，倒入混合浆（可一层蒸熟再加一层，做出分层效果）；水开上锅，中大火蒸 25-30 分钟（透明状即熟）；完全晾凉后切块。

一定要晾凉再切：热切会粘、不成型；冷藏后口感更 Q。

煎马蹄糕：切厚片煎至两面金黄，外脆内软，茶楼经典吃法；加椰浆：做椰汁马蹄糕（层次分明）；红糖版：颜色更深、风味更醇。

马蹄糕是“清甜爽脆”的广式代表：调浆对了、蒸透晾凉，就能端出茶楼水准。一块清甜马蹄糕，配一壶茶，就是广式下午茶的惬意。