蜜汁叉烧的家庭做法：烤箱版也能皮香肉嫩

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烧腊店里挂着的叉烧，红亮油润、蜜香扑鼻，是无数广东人的心头好。很多人以为叉烧只能去烧腊店买，其实家庭烤箱完全可以复刻，关键在于腌、烤、刷三步做足功夫。

选肉：梅头肉是叉烧的灵魂

做叉烧首选猪梅头肉，也就是猪肩胛部位，肥瘦相间、肉质细嫩，烤出来不柴不腻。切成约3厘米厚的长条，用叉子在肉上扎些小孔，方便入味。

腌料是叉烧的灵魂：叉烧酱、生抽、蚝油、白糖、料酒，加一点红腐乳和红曲粉上色，蒜末增香。把肉和腌料充分揉匀，密封冷藏腌制至少6小时，最好过夜，时间越长越入味。

烤箱预热200度，肉条放在烤架上，下面垫烤盘接油。先烤20分钟，取出刷一层腌料加蜂蜜调成的“蜜汁”，翻面再烤15分钟。

最后把温度提到220度烤5分钟，让表面产生漂亮的焦糖色。各家烤箱脾气不同，烤的时候留意别烤糊，边缘微焦、油亮发红就是最佳状态。

烤好的叉烧趁热再刷一层蜂蜜水，锁住光泽。别急着切，静置10分钟让肉汁回缩稳定，再切成厚片——切早了汁水流光，肉会发干。

切开后的叉烧，边缘微焦、中心粉嫩、肉汁欲滴，配一碗米饭或下个叉烧面，都是绝配。

没有烤箱可以用平底锅“煎烤”：腌好的肉条下锅，中小火慢煎，边煎边刷蜜汁，直到表面焦香、内部熟透。虽然少了炭火香，但家庭版一样甜蜜诱人。

一块成功的叉烧，甜咸平衡、肥而不腻、边缘焦香。周末腌上一块，烤一炉，让家里飘满烧腊店同款的香气。