豉汁蒸排骨怎么做？蒜香豉香一蒸就嫩

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一笼豉汁蒸排骨端上桌，豆豉和蒜蓉的香气先到，夹起一块，排骨轻轻一抿就脱骨，底下的芋头吸满酱汁，比肉还好吃。这道看似简单的广府菜，腌得好不好，直接决定排骨是嫩滑还是发柴。

选料：前排嫩，后排香

蒸排骨首选猪前排，肉嫩带脆骨，蒸出来口感最好；也可以用肋排切小块。排骨剁成两指宽的小块，用清水浸泡半小时，中途换两次水，泡出血水去腥，这一步比焯水更保留鲜味。

阳江豆豉洗净切碎，和蒜蓉一起用热油爆香，激出豉香蒜香，这是豉汁的底味。排骨沥干后，加入爆香的豉蒜、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、少许生粉和食用油，抓匀腌制20分钟。

生粉和油能让排骨表面形成保护层，蒸的时候锁住肉汁；糖则平衡咸味，让豉汁更柔和。

盘底垫上芋头块或南瓜块，码上腌好的排骨，水开后大火足汽蒸12到15分钟。排骨薄小蒸12分钟即可，时间过长肉质会老；判断熟没熟，看排骨与骨头交界处是否收缩、肉色转白。

出锅撒上葱花和小米辣圈，淋一勺热油激香，豉汁蒸排骨就完成了。

第一，豆豉别洗太狠，保留一点咸香；第二，蒸的时候用大盘平铺，不要堆叠，受热更均匀；第三，蒸出的汤汁别倒掉，拌饭是一绝。

一盘豉汁蒸排骨，豉香浓郁、蒜香扑鼻、排骨嫩滑，配米饭能吃两大碗。周末蒸一笼，茶楼的味道就在家里。