上汤娃娃菜的家常做法：鲜掉眉毛的广府家常菜

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娃娃菜煮得软软的，躺在金黄浓郁的汤汁里，夹一筷子连汤带菜，鲜甜得让人停不下来。这道上汤娃娃菜是广府家常菜里的“省心担当”，做法不难，关键在于那一锅“上汤”。

上汤的秘密：皮蛋咸蛋加蒜子

所谓“上汤”，在家不必熬骨汤，用皮蛋、咸蛋黄和炸蒜子就能吊出鲜味。皮蛋切丁、咸蛋黄压碎，蒜瓣炸至金黄，这三样是上汤的黄金组合。

咸蛋提供咸鲜，皮蛋带来特殊的醇厚感，炸蒜则是香气担当，三种味道融进汤里，比清水煮菜鲜上好几个档次。

锅里热油，下蒜瓣小火炸到金黄，加入皮蛋丁和咸蛋黄翻炒出沙，倒入一碗高汤或开水，大火煮3分钟让味道融进汤里。

放入洗净切开的娃娃菜，煮到菜帮变软、菜叶吸饱汤汁，加盐和少许白糖调味，出锅前撒枸杞和葱花。娃娃菜不要煮太久，软中带脆才是最佳口感。

上汤的做法万变不离其宗：上汤菠菜、上汤豆苗、上汤苋菜都适用。没有皮蛋时，用咸蛋黄加虾皮也能吊出鲜味；喜欢浓稠的，可以勾一点薄芡。

这道菜是“饭扫光”级别的存在，汤汁拌饭尤其美味。

上汤娃娃菜，汤鲜、菜甜、做法省心，是新手也能做好的广府家常味。下班回家煮一锅，暖胃又满足。