潮汕的清晨，常被一碗粿汁唤醒：米浆烙成的粿片，配上卤蛋、卤肉、卤肠，浇一勺卤汁，咸香暖胃。它朴实，却让人惦记。
粿汁是什么
粿汁（guê3 zab4）：用米浆在热锅上“烙”成薄片（粿汁皮），再切条/撕片，配卤味和卤汁煮成的一碗“米食”。它介于“粥”和“面”之间，口感滑糯。
“粿汁皮”是灵魂：米浆现烙，滑糯有米香。
粿汁皮的做法
粘米粉+水调成米浆（稀糊状）；平底锅/大锅抹油，舀一勺米浆摊薄，小火烙至凝固（像摊薄饼，但更软）；烙好的粿片叠起，切条或撕片。
“薄而软”是粿汁皮的标准：太厚口感硬、太薄易破。
卤味与汤底
卤味：卤蛋、卤肉、卤肠、卤豆干（卤水配方前面讲过）；汤底：用卤汁+高汤（或水）煮开，下粿片稍煮（吸汁）；碗里放卤味，浇上卤汁汤。
“卤汁是灵魂”：粿汁的味道大半来自卤汁，卤味越足越香。
吃法与变化
趁热吃（粿片滑糯吸汁）；可以加胡椒粉、葱花提味；家里没有粿汁皮：用河粉/肠粉替代（“伪粿汁”，味道接近）。
粿汁是“卤香+米香”的组合：一碗下肚，暖胃满足。潮汕人的早晨，有了这碗粿汁，才叫“食饱”。