腐皮卷（鲜竹卷）是广式茶楼的经典点心：豆腐皮裹着鲜美的馅料，蒸出来软韧鲜香，煎过之后更添酥脆。它不张扬，却是“老饕”必点。
腐皮处理
干豆腐皮（腐竹皮）用温水泡软（别泡太久，保持韧性）；剪成合适大小的片（约 10cm 见方）。腐皮选“鲜腐皮”更方便（无需泡发）。
腐皮泡软后用布吸干水分：太湿难卷、蒸后出水。
馅料
猪肉末 + 虾仁 + 马蹄（爽脆）+ 冬菇 + 胡萝卜，加盐、生抽、糖、料酒、淀粉、蛋清搅打上劲（馅嫩）；也可做素馅（菇+笋+豆腐）。
馅料要“黏”一点（能抱团），卷的时候才不漏。
卷与蒸
腐皮铺开，放馅料卷起（两端折好封口）；摆盘（收口朝下），水开蒸 10-12 分钟；蒸好淋豉油汁（生抽+糖+水烧开）或直接蘸酱。
想更香：蒸好后再煎至两面金黄（“煎腐皮卷”是另一种经典吃法）。
小贴士
腐皮别卷太紧（蒸时馅会膨胀破皮）；蒸的时间别太长（腐皮会烂）；剩下的腐皮卷冷藏，吃前复蒸或煎。
腐皮卷是“鲜香软韧”的广式味道：豆腐皮的豆香裹着鲜馅，蒸的软糯、煎的酥香。茶楼里的一笼腐皮卷，藏着广式点心的“用心”。