反沙芋头的做法：潮汕甜品的甜蜜记忆

作者：

在

潮汕甜品里，反沙芋头是最让人惦记的一道：外层的糖霜像雪花一样裹住金黄的芋头条，咬下去先是糖的甜脆，然后是芋头的粉糯，甜而不腻，是许多人童年的味道。

选芋头：粉糯是基础

反沙芋头要选粉糯的槟榔芋，切成长条，不要切太细，否则炸的时候容易断。芋头条用清水冲一下表面淀粉，沥干备用。

锅里油温五成热，下芋头条中火炸到表面金黄、用筷子能轻松扎透，捞出沥油。炸芋头的油温不能太高，否则外焦里生。

炸好的芋头条趁热备用，放凉后表面会回软，影响挂糖。

另起锅，放白糖和清水（糖水比例约2比1），小火慢熬，不要搅拌，等糖浆冒大泡再转小泡，糖浆变得浓稠发白时关火。

迅速倒入炸好的芋头条，用锅铲不停翻拌，让糖浆在冷却过程中均匀裹上芋头，慢慢变成白色糖霜，这就是“反沙”。翻拌要快，糖浆凉了就翻不动了。

除了芋头，反沙还可以做反沙番薯、反沙腰果。喜欢葱香的，可以在糖浆里加一点葱花，是潮汕反沙的特色做法。

一盘反沙芋头，外甜内糯、粒粒分明，是潮汕人记忆里的甜蜜。掌握了糖浆火候和翻沙手法，这道经典甜品在家也能轻松复刻。