客家人的宴席上，三杯鸭是压轴硬菜：鸭肉焖得酱红油亮，酱香、酒香、糖香交织，软烂入味，连骨头都带着香。
“三杯”是什么
客家三杯鸭的三杯，指一杯酱油、一杯米酒、一杯糖（比例按鸭的大小调整）。酱油提供咸香，米酒去腥增香，糖带来回甘，三样融合就是三杯鸭的风味基础。
米酒是灵魂，客家娘酒或糯米酒最地道，买不到就用普通米酒代替。
做法：先煎后焖
鸭肉斩块焯水去腥，沥干。锅里热油，下姜片、蒜头爆香，倒入鸭块翻炒到表面微黄，逼出多余油脂。
倒入酱油、米酒和糖，加适量热水没过鸭肉，大火烧开转小火焖40到50分钟，焖到鸭肉软烂。
收汁：浓稠挂汁
鸭肉焖好后开大火收汁，不断翻动让酱汁均匀裹上鸭块，收到汤汁浓稠、油亮红润即可出锅。
收汁是点睛之笔，酱汁浓稠才够味，拌饭尤其香。
搭配与变化
三杯鸭适合配米饭或拌面，酱汁是精华。同样的做法还可以做三杯鸡，风味相似，更省时间。
一盘客家三杯鸭，酱香浓郁、软烂入味，是客家人待客的诚意之作。周末焖一锅，满屋飘香，米饭记得多煮。
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