盐焗鸡的家常做法：咸香入骨的客家名菜

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客家菜里，盐焗鸡的名气不输酿豆腐：金黄的外皮、咸香入骨的鸡肉，撕开还带着热气，蘸一点沙姜蘸料，越嚼越香。传统做法用粗盐焗制，家庭版用盐焗粉加电饭煲，一样能做出客家风味。

选鸡与处理

盐焗鸡选用两斤半左右的嫩鸡或三黄鸡，肉质细嫩。鸡处理干净，沥干水分，用厨房纸里外擦干——表皮越干，焗出来越“干香”。

沙姜（南姜）是盐焗鸡的灵魂调料，买不到鲜沙姜就用沙姜粉代替。

盐焗粉加少许料酒、姜汁和食用油调成糊，均匀抹在鸡身内外，鸡腹塞入姜片、葱段和沙姜。抹好后密封冷藏腌制2小时以上，让咸香渗入鸡肉。

腌制时间越长越入味，提前一晚腌好风味更佳。

电饭煲内胆铺一层姜片和葱段垫底，放入腌好的整鸡，按下煮饭键。跳闸后开盖，给鸡翻个面，再按一次煮饭键焗第二遍，让两面都熟透上色。

焗好后不要急着开盖，焖10分钟让余温收汁。取出放凉至不烫手，手撕成块或斩件装盘。

盐焗鸡的经典蘸料是沙姜葱油：沙姜末、葱花加盐，淋热油激香。鸡肉蘸着吃，咸香加倍。

一只盐焗鸡，皮爽肉嫩、咸香入骨，是客家人宴客的硬菜。用对盐焗粉和电饭煲，新手也能做出客家馆子的招牌味。