潮汕炒糕粿：金黄焦香的街头镬气

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潮汕街头的炒糕粿，铁板滋滋响、镬气扑面：米粿煎得金黄微焦，配鸡蛋、豆芽、韭菜翻炒，咸香焦香。它是“街头烟火”的代表。

糕粿是什么

糕粿（糕烧粿）是米浆蒸成的厚粿块（像发糕/米糕，但更扎实）；切成厚片/条，用于煎炒。潮汕炒糕粿就是“炒米粿”。

“糕粿”可以自己做（粘米粉蒸糕）或买现成的。

糕粿切厚片（约 1cm）；平底锅多油，中火把粿片煎至两面金黄微焦（外脆内软）；盛出备用。

“煎得金黄微焦”是炒糕粿的香源：焦香来自“煎”到位。

锅留底油，炒鸡蛋（滑散）、豆芽、韭菜段；倒入煎好的糕粿，加生抽、蚝油、少许糖、胡椒粉，大火翻炒均匀（镬气十足）；撒葱花出锅。

“大火快炒”：粿片裹上酱汁、配料断生，镬气就出来了。

加牛肉/腊肠：豪华版炒糕粿；加辣椒酱：辣炒风味；配沙茶酱：潮汕“沙茶炒”风味。趁热吃：外脆内软、咸香焦香。

炒糕粿是“镬气与烟火”的味道：金黄的粿、脆嫩的芽菜、焦香的鸡蛋，一碟下肚，街头感拉满。在家做，也能炒出那股“锅气”。