清明前后，客家人的灶台上飘起艾草的清香——那是艾粄的味道。新鲜的艾草打成汁，揉进糯米粉里，包上豆沙或花生芝麻馅，蒸得墨绿油亮，软糯清香，是春天限定的客家味。
处理艾草
新鲜艾草取嫩叶，洗净后沸水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分。焯水能去艾草的苦涩，保留清香。
处理好的艾草加少量水用料理机打成泥，艾草汁就准备好了。
揉面
糯米粉加艾草汁和少许白糖，揉成光滑的绿色面团。面团不要太干，以不粘手为准，可以加一点点食用油增加延展性。
馅料用红豆沙，或者炒香的花生碎加芝麻和糖，甜咸皆可。
包与蒸
取一团艾草面团压扁，包入馅料收口，搓圆或压成扁圆形，垫上粽叶或油纸，放入蒸笼。
水开后大火蒸12到15分钟，蒸到粄表面油亮、按压回弹即可。蒸好的艾粄趁热吃最软糯，放凉后会变硬，复蒸即可回软。
艾粄的意义
艾粄不仅好吃，还承载着客家人对先人的怀念和对春天的迎接。清明做艾粄，是客家人代代相传的仪式感。
一口艾粄，软糯清甜，带着田野的清香。想体验客家时令饮食文化，趁春天动手做一次，把节气揉进味道里。
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