干蒸烧卖和虾饺一样，是早茶“四大天王”的常驻选手：金黄的云吞皮收成小口袋，里面是紧实的猪肉虾仁馅，顶部点缀橙色蟹子，一口一个，鲜香弹牙。
馅料：猪肉虾仁黄金配比
烧卖馅用猪肉和虾仁，比例约7比3：猪肉三分肥七分瘦，手工剁碎；虾仁切粒保留口感。加香菇碎、马蹄丁增加层次。
调味用盐、糖、生抽、白胡椒粉、麻油和生粉，顺时针搅打上劲，冷藏半小时更好包。
包法：收口不封
烧卖皮用黄色的云吞皮（或饺子皮），取一张放上馅料，用虎口轻轻收拢，让皮在顶部散开成花边，馅料微微露出，不封口。
顶部放几粒蟹子或胡萝卜丁点缀，颜色更漂亮。
蒸制
蒸笼垫油纸或胡萝卜片，放入烧卖，水开后大火蒸8到10分钟，看到皮变透明、肉馅熟透即可。
蒸的时间别太长，否则皮会塌、肉会老。
搭配建议
干蒸烧卖配早茶或直接当早餐都很合适，蘸一点豉油或辣椒酱风味更足。
一笼干蒸烧卖，皮薄馅足、鲜香弹牙，是早茶桌上最快被清空的点心。家庭做法不复杂，周末蒸一笼，早茶仪式感拉满。
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