豉油鸡的做法：家庭版豉油鸡的浸卤秘诀

作者：

在

烧腊档口挂着的那排鸡里，豉油鸡总是最抢眼：琥珀色的鸡皮油亮光滑，斩件后皮滑肉嫩，带着豉油和冰糖的咸甜。这道豉油鸡，在家用一口锅就能做。

豉油卤汁

锅里放生抽、老抽、冰糖、料酒、清水，加姜片、葱段、八角和少许甘草，煮开后小火熬10分钟，让香料味融入卤汁。

冰糖是豉油鸡的“亮色”关键，糖分让鸡皮在浸卤中变得红亮油润，咸甜平衡。

鸡处理干净后，提着鸡头放入滚热的豉油卤汁中，三起三落让鸡身内外温度均匀，再完全浸入卤汁，转小火保持“虾眼水”状态浸25到30分钟。

浸卤期间要翻动鸡身，让上色均匀。判断熟没熟，看鸡腿最厚处用筷子扎入，流出的汁液清澈即可。

浸好的鸡捞出，趁热刷一层薄薄的香油或卤汁，挂在通风处晾5到10分钟，鸡皮遇冷收紧，更油亮光滑。

放凉至温手后斩件，淋上少许卤汁，配姜葱蓉蘸料，皮滑肉嫩、咸甜适口。

剩下的豉油卤汁过滤后冷藏保存，可以继续卤鸡翅、卤蛋、卤豆腐，越用越香，是家庭版的“老卤”。

一只豉油鸡，皮亮肉嫩、咸甜适口，是烧腊店的人气单品，也是家庭宴客的体面菜。掌握了浸卤火候，你也能做出油亮诱人的豉油鸡。