烧腊的保存与加热：脆皮复脆的妙招

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烧腊最好吃的时刻是刚出炉，皮脆肉嫩、汁水丰盈。但买回家放凉后，皮会回软，肉汁也流失，口感大打折扣。掌握保存和加热的妙招，隔夜的烧腊也能恢复八九分。

保存：分开装，防串味

烧腊买回家如果当天吃不完，放凉后密封冷藏，最好把烧鹅烧鸭和叉烧分开放，防止串味。卤味和烧味分开放，卤汁容易让烧味皮发软。

冷藏的烧腊尽量在2天内吃完，冷冻会破坏口感，不建议。

烧鹅、烧鸭、烧肉这类带皮烧腊，复热的关键是“高温快烤”：烤箱预热200度（或空气炸锅180度），放入烧腊烤5到8分钟，皮面重新起泡变脆。

千万别用微波炉加热带皮烧腊，蒸汽会让皮彻底变软。复烤时皮面可以刷一层薄油，更亮更脆。

叉烧和豉油鸡这类不带脆皮的烧腊，加热要“保湿”：可以淋一点卤汁或热水，盖上盖子用小火蒸热，或者烤箱低温复热，保持肉质湿润。

豉油鸡冷吃也很美味，斩件后淋卤汁，别有风味，不一定要加热。

第一，复热前把烧腊从冰箱取出回温10分钟，受热更均匀；第二，复烤的烧腊趁热吃，二次放凉后再加热口感会更差；第三，买回来的烧腊最好当天吃完，新鲜的口感无可替代。

烧腊的美味在于“趁热”，但学会保存和复热，隔夜也能享受八九分的脆香。下次买多了，按这个方法处理，皮照样“咔滋”响。