鸡蛋仔：港式街头小吃的家庭版

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街头飘来的蛋香，多半来自鸡蛋仔：一颗颗圆滚滚的小球连成一片，外皮微脆、内里柔软，趁热吃最香。鸡蛋仔是香港街头小吃的代表作，在家用模具也能复刻。

面糊调配

鸡蛋仔面糊用低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油（或黄油）和泡打粉，加少许淡奶油和香草精（可选），调成顺滑的稀糊，静置20分钟。

面糊的浓稠度是关键：太稠烤出来发实，太稀不成形，调到能顺畅流动、挂勺即可。

鸡蛋仔模具（燃气版或电饼铛版）提前加热，刷一层薄油，油不能多，否则影响蜂窝形成。

模具要热透，倒入面糊后立刻合上，两面均匀受热，这是蜂窝状的关键。

倒入面糊合上模具，中小火烤2到3分钟，中途翻面一次，让两面均匀上色。

打开模具看颜色：金黄微焦即可，太深会苦。烤好的鸡蛋仔用叉子挑出，趁热吃外脆内软。

鸡蛋仔可以加巧克力酱、抹茶粉做成不同口味，也可以夹冰淇淋，是港式经典吃法。

一份鸡蛋仔，蛋香浓郁、外脆内软，是街头小吃里的快乐源泉。掌握了面糊和火候，在家也能烤出蜂窝分明的鸡蛋仔，配一杯港式奶茶，完美。