艇仔粥：一碗粥里的广州风味

作者：

在

旧时广州珠江上的疍家小艇，摇着船卖粥，一碗粥里鱼片、鱿鱼、花生、蛋丝样样齐全，鲜香绵滑，这就是艇仔粥的来历。如今艇仔粥进了茶楼，成了广州粥品的代表作。

粥底：绵滑是基础

艇仔粥的粥底要熬得绵滑：米和水的比例约1比10，大火烧开转小火慢熬1小时，熬到米粒开花、粥汤浓稠。

熬粥时加一小勺油，粥更滑润；用砂锅熬效果最好。

经典配料：鱼片（草鱼或鲩鱼片，用盐和生粉腌制）、鱿鱼丝、炸花生、蛋丝（蛋液摊成薄饼切丝）、油条段、葱花和香菜。

配料讲究“现点现烫”：鱼片和鱿鱼丝用滚粥烫熟，才能保持鲜嫩。

碗底放鱼片、鱿鱼丝和蛋丝，舀入滚烫的粥底，利用粥的热度把鱼片烫熟，再撒炸花生、油条段、葱花和香菜。

最后加盐、白胡椒粉和少许麻油调味。鱼片嫩滑、花生香脆、油条吸满粥汁，口感层次丰富。

艇仔粥的配料可以按喜好调整：加虾仁、瘦肉、猪肝都行。配一碟肠粉或油条，就是完整的广式早餐。

一碗艇仔粥，绵滑鲜香、料多味足，是广州水乡风情的味道记忆。在家复刻，虽然少了江上的清风，但那股鲜味一样能击中味蕾。