广式烧鸭的家庭做法：皮脆肉嫩的关键

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烧鸭是烧腊店和叉烧并列的招牌，皮脆肉嫩、油脂丰腴。很多人觉得烧鸭只能去店里买，其实家庭烤箱完全可以做，关键在皮水、风干和火候这三关。

处理鸭子

选2.5到3斤的嫩鸭，处理干净后沥干水分。鸭腹塞入姜片、葱段和八角，用盐和五香粉抹匀鸭身内外，腌制2小时。

腌好后用开水淋烫鸭皮（收紧鸭皮），再刷一遍“皮水”——麦芽糖（或蜂蜜）加白醋和热水调成，这是鸭皮上色变脆的基础。

刷过皮水的鸭子要风干：挂起来或用烤架架空，放在通风处吹干3到4小时，最好用电风扇加速。

皮面干燥后，烤的时候才会脆亮，这一步偷懒，鸭皮就发软发暗。

烤箱预热180度，鸭子放进烤盘（腹部朝上），烤40分钟；取出翻面（背部朝上），刷一层皮水，烤箱升温到210度再烤20分钟。

烤到鸭皮红亮、滋滋冒油，用竹签扎鸭腿最厚处，流出的汁液清澈即熟。烤制时间按鸭子大小调整，全程盯着别烤焦。

烤好的烧鸭静置10分钟再斩件，皮脆肉嫩。配酸梅酱或烧鸭汁食用，解腻提鲜。

一只家庭版烧鸭，皮脆亮、肉多汁，斩件上桌很有排面。皮水、风干、火候三关做到位，周末在家也能实现“烧鸭自由”。