一碗陈皮红豆沙，绵密得能挂勺，红豆的香甜里带着陈皮若有若无的清香，是老广糖水铺的镇店之宝。做法不难，但“起沙”的绵密口感需要一点耐心。
泡豆
红豆提前浸泡4小时以上，最好过夜。泡过的红豆更容易煮烂起沙。
陈皮用温水泡软，刮去内瓤（去苦味），切成细丝。陈皮要用新会陈皮，香气才足。
慢煮
红豆和陈皮丝放入锅中，加足量清水，大火烧开转小火慢煮1.5到2小时，煮到红豆软烂。
煮的过程中加水要加热水，冷水会让豆子“受惊”，不容易起沙。
出沙的手法
红豆煮到软烂后，用漏勺舀出一部分红豆压成沙，再倒回锅中搅拌，让豆沙和整豆混合，口感绵密又保留颗粒感。
加冰糖调味，煮到糖融化即可。糖要最后放，放太早豆子不容易煮烂。
变化与搭配
陈皮红豆沙可以加汤圆、加年糕，或者配一份马蹄糕。夏天冷藏后吃，冰爽绵密；冬天热吃，暖胃香甜。
一碗陈皮红豆沙，绵密起沙、陈皮清香，是广式糖水最经典的底色。掌握了泡豆和出沙的手法，这碗甜蜜在家随时能做。
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