蒜蓉蒸虾：鲜甜弹牙的广式快手菜

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家里来客、想吃海鲜又不想大动干戈——蒜蓉蒸虾是最好的选择：操作简单、颜值在线、味道鲜甜。关键三步：开背、调蒜蓉、控火候。

处理虾

鲜虾剪去虾须虾枪，用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线（开背让蒜蓉入味，也更美观）；洗净控干，摆盘（背朝上）。

虾要新鲜：壳亮、肉弹、无异味；冷冻虾先解冻再处理。

蒜切末（一半蒜末用油爆香至金黄，再和生蒜末混合——生熟蒜混合，蒜香更有层次）；加盐、少许糖、生抽、一点油拌匀。

“金银蒜”：一半炸香、一半生拌，是广式蒜蓉菜的经典做法，香气更足。

水烧开后再上锅：大火蒸 5-6 分钟（按虾的大小，变色卷曲即熟）；蒸太久虾肉变老发柴。出锅后撒葱花，淋一勺热油（激发蒜香）或蒸鱼豉油。

“水开再蒸、时间到就关”：虾嫩不老的秘诀就是别蒸过头。

粉丝垫底：泡软的粉丝铺盘底，虾铺上面，蒸时粉丝吸满汤汁，更好吃；加金针菇也行；喜欢辣：蒜蓉里加一点剁椒。

蒜蓉蒸虾，蒸的是“鲜”和“快”：虾鲜、蒜香、火候准，一道菜十分钟，家常与宴客都拿得出手。