冬瓜排骨汤：广式家常靓汤的清甜范本

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广东人爱煲汤，但“老火靓汤”不一定都要煲三小时：冬瓜排骨汤就是“清甜不腻”的家常代表，做法简单，适合天天喝。

材料与处理

排骨（或扇骨）斩块，冷水下锅焯水：加姜片料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净（去腥去血水）；冬瓜去皮去瓤切块（带皮煮更清热，看喜好）；备姜片、红枣/枸杞（可选）。

焯水是汤清的关键：不焯水，汤会浑浊带腥。

排骨先下锅：加足量水（一次加够，中途不加水），大火烧开转小火煲 40 分钟；再下冬瓜煲 15-20 分钟（冬瓜易烂，后放）；最后加盐调味（关火前加，盐早放肉柴）。

“先肉后瓜、盐最后”：汤清味鲜，冬瓜绵软不烂。

加两粒蜜枣或一小块陈皮：汤更清甜回甘（广式汤的“点睛”）；喜欢药材香：加薏米（祛湿）或莲子；浮油撇掉：汤清爽不腻。

煲汤时别频繁开盖：香气和温度都会流失。

广式汤讲究“清、甜、润”：食材新鲜、火候到位、调味简单（盐为主）。冬瓜排骨汤就是这份哲学的入门款——清甜滋润，一碗下去，舒服。

会煲这碗汤，你就摸到了广式家常汤的门道：材料简单，用心就好喝。