广东早茶点心指南：虾饺、凤爪、肠粉入门全解

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在广东，喝早茶不是单纯吃饭，而是一场从清晨开始的慢生活仪式。推车穿梭、点心冒着热气，一盅茶配几笼点心，可以坐上一上午。早茶点心种类繁多，从“四大天王”到经典蒸点，会吃的人心里都有一本账。

四大天王：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞

虾饺是早茶的“门面”，合格的标准是皮薄透亮、能看到虾仁，入口鲜弹；干蒸烧卖肉馅紧实，顶部点缀蟹子；叉烧包要“开花”，皮松软、馅咸甜；蛋挞则讲究挞皮酥、蛋液嫩。

第一次喝早茶，点齐这四样准没错，它们代表了一家茶楼点心师傅的基本功。

豉汁凤爪先炸后蒸，软糯脱骨、一抿即化，是早茶里点单率最高的蒸点之一；豉汁蒸排骨要滑嫩入味，垫底的芋头吸饱肉汁；金钱肚厚实弹牙，淋上浓郁的豉汁酱，越嚼越香。

这几样蒸点都是“酱香系”，配茶解腻，是广州茶楼的常青款。

一碟肠粉，米浆现蒸、皮薄滑嫩，加牛肉、虾仁或斋肠，淋上豉油就是经典；一碗皮蛋瘦肉粥或及第粥，绵滑暖胃，是点心之间最好的“中场休息”。

早茶标配的茶水以普洱、铁观音为主，浓茶解腻，配点心相得益彰。

广东人饮茶讲究“一盅两件”：一壶茶配两笼点心，是最朴素的享受。服务员斟茶时，用食指和中指轻叩桌面致谢，是沿袭下来的“叩指礼”。

从虾饺到凤爪，从肠粉到茶，广东早茶吃的不仅是味道，更是一份闲适的心情。下次去茶楼，按这份指南点单，你也能吃出老广的讲究。