客家人的一天，从一碗腌面开始。梅州腌面朴素到极致：一把碱水面，一勺猪油蒜蓉酱，拌匀就吃，却香得让人念念不忘。搭配一碗三及第汤，是客家人早餐的黄金组合。
面的选择：碱水面
梅州腌面用碱水面，黄色、微弹、有嚼劲。买不到现成的，可以用鸡蛋面代替。面要现煮现拌，煮久了口感发软。
灵魂酱料：猪油蒜蓉
腌面的灵魂是猪油和蒜蓉：蒜蓉用热猪油小火炸到金黄酥脆，连油带蒜倒入碗中，加生抽、少许鱼露和胡椒粉调成酱汁。
猪油的香气是腌面好吃的关键，没有猪油，这碗面就少了灵魂。
拌面：趁热快拌
面煮好后捞出，沥干水分，趁热倒入酱汁碗中，快速拌匀，让每根面都裹上猪油蒜香。
讲究的吃法还会撒一点炸香的葱花和肉末，增加口感和香味。
标配：三及第汤
腌面配三及第汤（猪肝、猪腰、猪粉肠）是梅州人的标准吃法：清汤鲜甜，正好解腌面的油香。家庭简化版可以用瘦肉汤或紫菜蛋花汤代替。
一碗梅州腌面，朴素却不简单，猪油蒜香裹着弹牙的面条，是客家人记忆里的家乡味。早起十分钟，给自己拌一碗，能量满满开始一天。
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