广州牛腩粉：浓香入味的一碗满足

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广州街头的牛腩粉店，门口总排着队：大锅里的牛腩咕嘟冒泡，香气扑鼻。一碗牛腩粉，牛腩软烂、河粉滑嫩、汤头浓郁，是无数广州人的早餐和夜宵首选。

牛腩的处理

牛腩选牛坑腩或牛腩肉，切块后冷水下锅焯水，撇去浮沫。

焯好水的牛腩用温水洗净，切块备用——焯水后切块更容易控制大小。

锅里热油爆香姜蒜，放入牛腩翻炒，加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖和卤料（八角、桂皮、香叶、草果），加开水没过牛腩，小火焖1.5到2小时，焖到牛腩软烂入味。

牛腩的汤汁是精华，焖好后的卤汁要留着，浇在粉上。

河粉用漏勺在滚水中烫10到15秒，变软捞起放入碗底。

浇上滚烫的牛腩汤汁，码上牛腩块，撒葱花和香菜，喜欢辣的加辣椒酱。

牛腩粉配萝卜（一起焖）更清甜，也可以加牛筋、牛肚做成“全牛腩粉”。吃的时候先喝一口汤，再吃粉，最后啃牛腩，层次分明。

一碗牛腩粉，牛腩软烂、河粉滑嫩、汤头浓郁，是广州街头的“硬核早餐”。在家焖一锅牛腩，想吃随时烫粉，满足感拉满。