广式蛋挞：酥皮蛋挞与曲奇挞的区别

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早茶点心车推到面前，金黄的蛋挞总是格外诱人：挞皮酥脆、蛋液嫩滑，一咬就掉渣。广式蛋挞分两派——酥皮蛋挞和曲奇挞，你分得清吗？

酥皮蛋挞：层层起酥

酥皮蛋挞的挞皮像拿破仑一样，用面团包黄油反复折叠，形成几十层酥皮，烤出来层层分明、一碰就碎。它是葡式蛋挞的近亲，口感更酥松。

家庭做酥皮蛋挞，可以直接买现成的葡式蛋挞皮，省时省力。

曲奇挞（牛油蛋挞）的挞皮像曲奇饼干，用黄油、糖粉和面粉揉成，口感香酥扎实，是广州老字号茶楼的主流款。

曲奇挞皮做法简单：黄油软化加糖粉打发，拌入低筋面粉揉成团，压入蛋挞模即可。

蛋挞液用蛋黄（或全蛋）、淡奶油、牛奶和糖调配，比例大约1比1比1：蛋黄多口感更嫩滑，淡奶油多奶香更浓。

蛋液过滤两遍去除气泡，倒入挞皮八分满，烤出来表面才光滑。

烤箱预热200度，蛋挞烤15到20分钟，烤到蛋液凝固、表面出现焦糖色斑点（酥皮挞）或蛋液嫩黄（曲奇挞）即可。

广式蛋挞无论酥皮还是曲奇皮，都是“挞皮香酥、蛋心嫩滑”的享受。喜欢层层掉渣选酥皮，喜欢香酥实在选曲奇，配一壶普洱，就是完美的早茶时光。