广式腊味煲仔饭：一锅腊香四溢的温暖

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一锅冒着热气的腊味煲仔饭端上桌，揭开盖子，腊肠的油香混着饭香扑面而来，锅底的焦黄锅巴“滋滋”作响。这是广东人冬天最治愈的一餐。

选米与泡米

煲仔饭用丝苗米或油粘米，米粒细长、吸水性好。米提前浸泡30分钟，泡过的米更容易煮熟，口感更软糯。

腊肠、腊肉切片，腊肉可以先蒸5分钟去油；喜欢鸭润（腊鸭肝）的可以加几片。

砂锅或铸铁锅底刷一层薄油，放入泡好的米和水（米水比例约1比1.2），大火烧开转小火，盖盖焖煮。

听到锅里有“噼啪”声、饭面出现小孔时，铺上腊肠腊肉，沿锅边淋一圈油（出锅巴的关键），盖盖小火再焖8到10分钟。

煲仔饭的灵魂豉油汁：生抽、老抽、蚝油、糖和清水煮开，咸甜平衡。关火后开盖，淋上豉油汁，撒葱花，拌匀即可。

拌饭的时候让腊味油脂和豉油均匀裹上米饭，锅巴用勺子铲起，焦香脆口。

煲仔饭可以加窝蛋（关火前打一个蛋）、青菜心，或者换成滑鸡、牛肉等口味。

一锅腊味煲仔饭，腊香浓郁、饭粒油润、锅巴焦香，是广式腊味最经典的归宿。掌握火候和豉油汁，在家也能煲出街头老店的味道。