广式春卷怎么做？金黄酥脆的茶楼点心

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广式春卷是茶楼的“炸物担当”：外皮金黄酥脆、馅料咸香多汁，配喼汁或甜辣酱，一口一个停不下来。家庭做法也不难。

馅料

经典馅：猪肉丝/虾仁 + 韭黄 + 冬菇 + 胡萝卜，炒熟调味（盐、生抽、少许糖、胡椒粉）；馅料要“收干”（太湿会破皮）；勾薄芡让馅料抱团。

馅料放凉再用（热馅会烫破春卷皮）；韭黄是广式春卷的点睛（香气独特）。

春卷皮（超市有售，或自己摊薄饼皮）平铺，放馅料在下端，卷一圈、两边折起、继续卷紧；收口处抹蛋液/面糊封口。

卷紧是“不散”的关键：松了炸的时候会开口漏馅。

油温五六成热，下春卷，中小火炸至金黄（约 3-4 分钟）；捞出控油；复炸 20 秒更酥脆。

油温别太高（外焦内不熟）；春卷浮起、颜色金黄就差不多了。

广式经典蘸喼汁（喼汁=辣酱油）或甜辣酱；变化：虾仁春卷、咖喱春卷、素春卷（豆芽+冬菇+胡萝卜），馅料自由发挥。

广式春卷是“茶楼的烟火气”：金黄酥脆、咸香多汁，配茶配粥都合适。自己炸一盘，比茶楼的还新鲜——趁热吃，才是春卷的巅峰时刻。