奶黄包怎么做？流沙奶香的广式蒸点

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奶黄包是广式茶点里的“甜口人气王”：松软的包子皮，咬开是香浓的奶黄馅（做得好的还带“流沙”感）。在家做，重点是奶黄馅和发酵。

奶黄馅

蛋黄 + 糖 + 牛奶 + 黄油 + 澄粉/玉米淀粉，小火边加热边搅拌，煮至浓稠成团（像卡仕达）；放凉（冷藏后更好包）。

黄油是“奶香流沙”的灵魂；澄粉让馅料顺滑不结块。

面粉 + 酵母 + 糖 + 温水（+ 牛奶更香）揉成光滑面团，发酵至两倍大（约 1 小时）；排气搓条，分剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

“中间厚边缘薄”：包的时候底部不漏、收口不破。

包入奶黄馅，收口朝下，搓圆；二次醒发 15-20 分钟（更松软）；水开上锅，中大火蒸 10-12 分钟，关火焖 3 分钟（防回缩）。

“焖 3 分钟”是包子不塌的秘诀：突然开盖遇冷会回缩。

流沙包：奶黄馅加咸蛋黄（更流沙、更香）；椰奶包：奶黄馅加椰浆；南瓜包：皮加南瓜泥（金黄色）。

奶黄包是“香甜松软”的早茶记忆：馅料奶香、皮软如棉，趁热咬开还会“流心”。自己做一笼，早茶的仪式感立刻拉满。