早茶茶点里，芋头糕是“咸香粉糯”的代表：芋头绵粉、腊味咸香，煎过之后外脆内糯，更是一绝。做法不难，芋头选对就成功一半。
选“粉芋”（槟榔芋）：切开纹路明显、肉质粉糯；粉芋蒸出来才“沙”，水芋口感差。芋头去皮切小粒（戴手套防痒）。
芋头粒炒香（或蒸软）再用，香气更足。
粘米粉 + 水调成米浆（约 1:1.2，稀糊状）；腊肠/腊肉切粒、虾米泡软，和芋头粒一起炒香，加盐、五香粉调味；炒好的料倒进米浆拌匀。
味道要“略咸”（蒸出来味道刚好）；五香粉是广式芋头糕的提香关键。
蒸盘抹油，倒入芋头米浆（约 2cm 厚），抹平；水开上锅，中大火蒸 30-40 分钟（筷子插入无生浆）；完全晾凉后切块。
晾凉再切：热切会散；凉透的芋头糕才“成型结实”。
蒸着吃：软糯咸香，直接当茶点；煎着吃：切厚片，少油小火煎至两面金黄，外脆内糯、香气加倍（茶楼经典吃法）。
芋头糕是“一糕两吃”的实惠茶点：蒸的软糯、煎的焦香，配茶正好。自己做一盆，早茶和下午茶都有着落了。
广式过年，油角、蛋散是“年味标配”：蛋散金黄酥脆、裹着糖浆，甜而不腻。它名字朴素（“蛋散”在粤语里还带点自嘲的亲切），味道却让人停不下嘴。
面粉 + 鸡蛋 + 少许猪油/黄油 + 糖 + 泡打粉，揉成稍硬的面团，醒 20 分钟；擀成薄片（约 1-2mm），切成小条，中间划一刀，一端穿过成“蝴蝶结”状（蛋散的传统造型）。
擀得薄、炸得酥：厚了发硬不脆。
油温五六成热（筷子放进去冒细泡），下面片，中小火炸至金黄（颜色由白转黄即好，别炸焦）；捞出控油。
一次别下太多（油温骤降）；“颜色略浅就捞”：余温会让它继续上色。
糖 + 水煮至浓稠（起大泡、能拉丝），关火；倒入炸好的蛋散，快速翻拌让每片裹上糖浆（糖浆冷却会变白变沙，像“挂霜”）。
糖浆火候关键：太稀挂不住、太稠结块；趁热裹，凉了就硬。
蛋散密封保存（防潮变软），放一周没问题；变化：加芝麻（更香）、淋麦芽糖（更亮）、咸味版（不裹糖浆，撒盐花，另一种风味）。
蛋散是“酥脆的甜蜜”：做法不复杂，过年做一盆，全家抢着吃。金黄的蛋散，是广式年味的“咔嚓”声。
广式春卷是茶楼的“炸物担当”：外皮金黄酥脆、馅料咸香多汁，配喼汁或甜辣酱，一口一个停不下来。家庭做法也不难。
经典馅：猪肉丝/虾仁 + 韭黄 + 冬菇 + 胡萝卜，炒熟调味（盐、生抽、少许糖、胡椒粉）；馅料要“收干”（太湿会破皮）；勾薄芡让馅料抱团。
馅料放凉再用（热馅会烫破春卷皮）；韭黄是广式春卷的点睛（香气独特）。
春卷皮（超市有售，或自己摊薄饼皮）平铺，放馅料在下端，卷一圈、两边折起、继续卷紧；收口处抹蛋液/面糊封口。
卷紧是“不散”的关键：松了炸的时候会开口漏馅。
油温五六成热，下春卷，中小火炸至金黄（约 3-4 分钟）；捞出控油；复炸 20 秒更酥脆。
油温别太高（外焦内不熟）；春卷浮起、颜色金黄就差不多了。
广式经典蘸喼汁（喼汁=辣酱油）或甜辣酱；变化：虾仁春卷、咖喱春卷、素春卷（豆芽+冬菇+胡萝卜），馅料自由发挥。
广式春卷是“茶楼的烟火气”：金黄酥脆、咸香多汁，配茶配粥都合适。自己炸一盘，比茶楼的还新鲜——趁热吃，才是春卷的巅峰时刻。
奶黄包是广式茶点里的“甜口人气王”：松软的包子皮，咬开是香浓的奶黄馅（做得好的还带“流沙”感）。在家做，重点是奶黄馅和发酵。
蛋黄 + 糖 + 牛奶 + 黄油 + 澄粉/玉米淀粉，小火边加热边搅拌，煮至浓稠成团（像卡仕达）；放凉（冷藏后更好包）。
黄油是“奶香流沙”的灵魂；澄粉让馅料顺滑不结块。
面粉 + 酵母 + 糖 + 温水（+ 牛奶更香）揉成光滑面团，发酵至两倍大（约 1 小时）；排气搓条，分剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
“中间厚边缘薄”：包的时候底部不漏、收口不破。
包入奶黄馅，收口朝下，搓圆；二次醒发 15-20 分钟（更松软）；水开上锅，中大火蒸 10-12 分钟，关火焖 3 分钟（防回缩）。
“焖 3 分钟”是包子不塌的秘诀：突然开盖遇冷会回缩。
流沙包：奶黄馅加咸蛋黄（更流沙、更香）；椰奶包：奶黄馅加椰浆；南瓜包：皮加南瓜泥（金黄色）。
奶黄包是“香甜松软”的早茶记忆：馅料奶香、皮软如棉，趁热咬开还会“流心”。自己做一笼，早茶的仪式感立刻拉满。
豆沙包在早茶点心里，是“稳妥的甜”：绵密的红豆沙、松软的包子皮，老少皆宜。自己做，豆沙更纯、糖度可控。
红豆浸泡过夜（或高压锅直接压软），加水煮至软烂；料理机打成泥（带颗粒更有口感）；入锅加糖、少许油，小火翻炒至浓稠能“抱团”。
豆沙要“炒干”：湿了难包、蒸时易漏；糖量按喜好（广式偏甜，但自己吃可以少放）。
面粉 + 酵母 + 糖 + 温水揉匀，发酵至两倍大；排气分剂，擀成中间厚边缘薄；包入豆沙馅，收口朝下搓圆。
皮和馅比例约 1:1（皮薄馅足但别破皮）；收口要捏紧。
包好的豆沙包二次醒发 15-20 分钟；水开上锅，中大火蒸 10-12 分钟；关火焖 3 分钟再开盖（防回缩）。
“醒发+焖蒸”是包子松软的组合拳。
加陈皮：豆沙里放一点陈皮丝（清香解腻，广式经典）；芝麻豆沙：加黑芝麻粉更香；做成“刺猬包”等造型，哄孩子开心。
豆沙包是“经典的稳妥”：豆沙绵密、皮软香甜，怎么都不会出错。自己揉一笼，早茶桌上的甜点就有了着落。
“一盅两件”是早茶的起点，但一桌茶点的“顺序”也有讲究：先咸后甜、先蒸后炸、干湿搭配。会点单，早茶体验立刻升级。
蒸点是早茶的“第一梯队”：虾饺、烧卖、凤爪、排骨，先上蒸点（清淡、打底）；蒸点里的“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、凤爪）是老广点单的默认开场。
蒸点先到，边吃边等后面的“现点现做”。
炸点（春卷、咸水角）、煎点（萝卜糕、芋头糕）香气足、口感脆，适合“中间加菜”；它们热量高、味道重，放中间吃刚好解蒸点的“清淡”。
“炸物趁热吃”：别让春卷凉了，一上桌先动筷。
肠粉、糯米鸡、粥（艇仔粥、皮蛋瘦肉粥）当“主食担当”，最后上（吃了有饱腹感）；一盅炖汤/例汤穿插其中，滋润解腻。
“干湿搭配”：蒸点干、粥汤湿，交替吃才舒服。
奶黄包、豆沙包、马蹄糕、蛋挞、双皮奶：甜点放最后（“先咸后甜”是广式餐桌的节奏）；甜点配茶（普洱茶解腻、菊花茶清热），一桌圆满。
点单量参考：2 人 4-6 件、4 人 8-10 件（按食量），别一次点太多（现点现蒸，随时加）。
早茶是“慢慢吃”的艺术：先咸后甜、先蒸后炸、干湿搭配，节奏对了，一盅茶、几笼点，就是最舒服的广式早晨。
腐皮卷（鲜竹卷）是广式茶楼的经典点心：豆腐皮裹着鲜美的馅料，蒸出来软韧鲜香，煎过之后更添酥脆。它不张扬，却是“老饕”必点。
干豆腐皮（腐竹皮）用温水泡软（别泡太久，保持韧性）；剪成合适大小的片（约 10cm 见方）。腐皮选“鲜腐皮”更方便（无需泡发）。
腐皮泡软后用布吸干水分：太湿难卷、蒸后出水。
猪肉末 + 虾仁 + 马蹄（爽脆）+ 冬菇 + 胡萝卜，加盐、生抽、糖、料酒、淀粉、蛋清搅打上劲（馅嫩）；也可做素馅（菇+笋+豆腐）。
馅料要“黏”一点（能抱团），卷的时候才不漏。
腐皮铺开，放馅料卷起（两端折好封口）；摆盘（收口朝下），水开蒸 10-12 分钟；蒸好淋豉油汁（生抽+糖+水烧开）或直接蘸酱。
想更香：蒸好后再煎至两面金黄（“煎腐皮卷”是另一种经典吃法）。
腐皮别卷太紧（蒸时馅会膨胀破皮）；蒸的时间别太长（腐皮会烂）；剩下的腐皮卷冷藏，吃前复蒸或煎。
腐皮卷是“鲜香软韧”的广式味道：豆腐皮的豆香裹着鲜馅，蒸的软糯、煎的酥香。茶楼里的一笼腐皮卷，藏着广式点心的“用心”。
广式早茶，茶是“主角之一”：一壶好茶配几笼点心，解腻、提香、助消化。茶和点心怎么配？记住几个经典组合就够了。
普洱（熟普）是广式茶楼最常点的茶：醇厚温和、解腻消食，配油腻的炸点、烧卖、凤爪都合适；它能“刮油”，吃完点心胃不腻。
熟普温和不刺激，适合空腹喝（早晨）。
铁观音清香、回甘，配“清淡鲜甜”的蒸点（虾饺、肠粉）很搭：茶的清香不抢点心的鲜，反而提鲜；乌龙茶的“焙火香”也配烧卖、排骨。
喜欢“茶香明显”的选铁观音；喜欢“温润”的选普洱。
菊花茶清甜降火，配甜点（奶黄包、蛋挞、双皮奶）最合适：甜配清，互相衬托；怕茶苦的、喜欢清甜口感的，菊花茶是友好之选。
“甜点配菊花”是老广的经典组合：甜而不腻。
红茶（英红、滇红）：温和带甜，配豉汁凤爪、糯米鸡；白茶：清淡，配清淡蒸点；绿茶（碧螺春）：清爽，但空腹/胃寒者慎选。
选茶小原则：油腻点心配普洱/乌龙（解腻），清淡点心配清香茶（提鲜），甜点配菊花/红茶（平衡）。
广式饮茶还有个礼仪：“叩茶礼”——别人倒茶，你用手指轻叩桌面（感谢）；续水、翻盖（示意加水）。一盅好茶、几笼点心，慢慢叹（享受），就是广式早茶的精髓。