避风塘炒虾：蒜香酥脆的经典粤式风味

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避风塘炒虾源自香港铜锣湾的避风塘，最初是渔民船上的快手菜，如今成了粤菜馆的招牌。金黄的蒜酥裹着鲜虾，蒜香、椒香、虾香交织，连壳都能嚼得嘎嘣响。

第一步：炸金蒜

蒜蓉是避风塘炒虾的灵魂，多准备一些，剁成细蓉。锅里放宽油，冷油下蒜蓉，小火慢炸，炸到蒜蓉金黄酥脆、香气四溢，立刻连油倒出备用。

炸蒜蓉最忌火大，焦了会发苦；炸到浅金色就停，余温还会让它继续上色。

鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的生粉。锅里油温七成热，下虾炸到外壳金黄酥脆，捞出沥油。

炸虾要“复炸”一次口感更好：第一次炸熟，捞起后油温升高再下锅炸30秒，外壳更脆，肉更紧实。

锅里留少许油，下蒜蓉、姜末、小米辣圈炒香，倒入炸好的虾，撒入面包糠（可选）、椒盐和少许糖，大火快速翻炒，让蒜酥均匀裹在虾上。

全程干炒不加水，保持酥脆口感；最后撒葱花和炸蒜酥，翻匀出锅。

避风塘的做法除了虾，还可以做避风塘蟹、避风塘鸡翅。剩的蒜酥别扔，拌饭拌面都香。

一盘避风塘炒虾，蒜香浓郁、外壳酥脆、虾肉弹嫩，是下酒又下饭的粤式硬菜。周末在家复刻，这道港味经典会让你连壳都不想放过。