龟苓膏：清热下火的广式传统甜品

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夏天吃一碗龟苓膏，微苦回甘、清凉滑嫩，是广东人从小到大的“下火”记忆。龟苓膏虽然名字里有“龟”，但市面上的龟苓膏粉做出来的家庭版一样地道，重点是搭配和火候。

龟苓膏是什么

传统龟苓膏用龟板、土茯苓等药材熬制，具有清热祛湿的功效，是广式药膳甜品。家庭制作常用龟苓膏粉，成分简化，但清凉口感不变。

龟苓膏的苦味来自药材，微苦回甘正是它的特色。

龟苓膏粉加少量凉水调成稀糊（粉水比例约1比20），没有颗粒。

锅里烧开水，把调好的糊慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，煮到浓稠透明，倒入容器放凉凝固。

冲好的龟苓膏液放凉后自然凝固，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

凝固的标准：表面光滑、晃动不流动、用勺子舀起来成块。

龟苓膏本身微苦，吃的时候配糖水或炼乳：蜂蜜水、糖浆、椰汁都可以，经典吃法是加蜂蜜或炼乳，苦甜交织。

也可以把龟苓膏切成小块，加进水果捞或奶茶里，是夏天的清凉搭配。

一碗龟苓膏，清凉微苦、回甘悠长，是广东人记忆里的“下火神器”。夏天冰箱里备一碗，燥热时来一口，从喉到胃都舒坦。