钵仔糕：Q弹清甜的广式街头回忆

校门口的钵仔糕，是不少广式小孩的童年回忆：Q弹的糕体、清甜的味道、用竹签一插一转的仪式感。在家复刻，材料简单，做法也不难。

材料比例

粘米粉 100g + 澄粉（小麦淀粉）25g + 清水 100g，调成粉浆；另备红糖/白糖 60g 用 150g 热水化开，晾温后倒入粉浆拌匀，加少许油（防粘）。

澄粉让糕体更“透亮Q弹”，别省略。

蒸制方法

小碗/钵仔抹薄油（防粘）；粉浆倒入七分满，放上配料（红豆、马蹄、椰果、葡萄干等）；水开上锅，中大火蒸 12-15 分钟，透明状即熟。

蒸好后晾凉（凉了才 Q 弹定型），用竹签沿边划一圈、一插一转，就能完整取出。

口味变化

经典红糖味（红豆钵仔糕）、椰奶味（椰浆替换部分水）、斑斓味（加斑斓汁，绿色清香）；配料自由搭配：红豆、绿豆、玉米、提子干，喜欢什么放什么。

糖量按喜好调：喜欢清甜就少糖，喜欢浓郁多放红糖。

小贴士

粉浆要“过筛”（颗粒细腻才光滑）；蒸的时间别太短（不熟发粘）也别太久（变硬）；没有钵仔用茶杯/小碗替代，颜值不打折。

钵仔糕是“街头小吃在家做”的代表：Q弹清甜、材料家常、步骤简单。一口下去，是童年的味道，也是广式小吃的日常浪漫。