卤水鸭翅鸭掌：烧腊店的卤味秘籍

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烧腊店的卤味柜里，鸭翅鸭掌总是卖得很快：皮滑筋弹、卤香入味，是下酒和追剧的完美搭档。其实卤水鸭翅在家做很简单，一锅卤水，想吃随时卤。

卤水调配

卤水用生抽、老抽、冰糖、料酒和清水打底，加八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮和姜片，煮开转小火熬20分钟，让香料味充分释放。

冰糖是卤味“亮”的关键，甜味让卤味回甘；陈皮增添果香，是广式卤水的特色。

鸭翅鸭掌洗净，冷水下锅加姜片料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净，去除血沫和腥味。

鸭掌的指甲可以剪掉，卖相更好；鸭翅拔干净细毛。

焯好水的鸭翅鸭掌放入卤水，大火煮开转小火卤25到30分钟，关火后不要捞出，继续浸泡到卤水冷却，让味道充分渗入。

浸泡是入味的关键，急着吃味道会差很多；浸泡越久，越入味。

卤好的鸭翅鸭掌冷藏后风味更佳，皮更弹。卤水过滤后冷藏保存，可以继续卤蛋、卤豆干，越用越香。

一盘卤水鸭翅鸭掌，卤香浓郁、皮滑筋弹，是看剧下酒的绝配。养一锅卤水，从此卤味自由，想吃随时有。