广州车仔面：自由搭配的街头风味

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广州街头的车仔面档，是“选择困难症”的天堂：面条选粗面、细面还是油面？配料要鱼蛋、猪皮、萝卜还是牛腩？一碗面，丰俭由人，自由搭配。

车仔面的来历

车仔面起源于香港，最早是流动小贩推着木头车卖面，“车仔”由此得名。后来传到广州，成了街头快餐的代表：一碗面几块钱起步，配料另算，怎么搭都行。

车仔面的精髓就是“随心所欲”，这也是它经久不衰的原因。

面条可选：粗面有嚼劲、细面顺滑、油面爽弹，还可以选河粉或米粉。

汤底通常用牛骨或猪骨清汤，加少许卤汁调味；经典的车仔面也有“捞面”（干拌）吃法，配豉油和麻油。

车仔面的配料五花八门，经典款有：鱼蛋（弹牙）、猪皮（吸汁）、萝卜（清甜）、牛腩（软烂）、牛肚、猪红、咖喱鱼蛋、炸鱼皮。

家庭做车仔面，可以提前卤一锅牛腩和萝卜，煮面时烫上鱼蛋猪皮，一碗豪华版车仔面就完成了。

车仔面配辣椒酱和葱花香菜，是点睛之笔；喜欢浓味的，加一勺卤汁或沙茶酱。

一碗车仔面，面条筋道、配料丰富、汤头鲜美，是广州街头最亲民的一餐。在家自由搭配一碗，想加什么加什么，快乐就是这么简单。