姜葱焗蟹的做法：广府海鲜的香气密码

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广东人吃蟹，讲究“原汁原味”，姜葱焗蟹就是最好的例子：螃蟹斩件，用姜葱的香气衬托蟹肉的鲜甜，全程不加一滴水，靠“焗”把蟹汁锁在肉里。

选蟹与处理

姜葱焗蟹首选肉蟹或花蟹，肉厚鲜甜。螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳去鳃去胃，斩成小块，蟹钳用刀背拍裂方便入味。斩好的蟹块用厨房纸吸干水分，避免下锅时溅油。

砂锅或平底锅烧热，下油爆香姜片和葱白段，铺满锅底。把蟹块蟹壳朝下码在姜葱上，盖上锅盖，转中小火焗5到6分钟。

焗的过程中，蟹自身的水分和姜葱的香气在密闭空间里循环，蟹肉被“蒸”得鲜甜多汁，这就是“无水焗”的妙处。

焗到蟹壳变红、香味飘出，淋入少许料酒、生抽和蚝油调成的汁，翻匀让每块蟹肉裹上酱色，再焗2分钟收汁。

出锅前撒入葱绿段，盖上盖子焖10秒，葱香融入蟹肉，即可上桌。

吃姜葱焗蟹，先啃蟹钳，再吃蟹身，最后别忘了吮吸姜葱上沾的蟹汁，那是整道菜的精华。配一杯黄酒或乌龙茶，解腻又提鲜。

一盘姜葱焗蟹，香气四溢、蟹肉鲜甜，是广府人“不时不食”的应季美味。掌握无水焗的手法，在家也能做出酒楼级别的蟹香。