咸鱼蒸肉饼：咸香下饭的广府家常味

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广府人的家常菜单里，咸鱼蒸肉饼是“米饭杀手”：一块咸鱼、一碟肉饼，咸香渗入，配饭能吃两碗。做法简单，材料家常。

选咸鱼

常用“马友咸鱼”或“梅香咸鱼”：马友肉厚味香、梅香发酵味浓；家庭新手建议选淡一点的咸鱼（太咸齁）。咸鱼提前泡水或冲净，去咸减盐。

咸鱼用量“点到即止”：一小块提香即可，多了咸味抢戏。

猪肉（五花或前腿）手剁或机打成肉馅：加姜末、葱花、生抽、料酒、少许糖、淀粉和一点水，顺一个方向搅拌上劲（肉饼更嫩）。

肉馅别太干：加水搅打，蒸出来才滑嫩。

肉馅铺在盘底压平（中间略凹，受热均匀）；咸鱼切小块铺在肉饼上（或夹在中间）；水开后大火蒸 12-15 分钟（按肉饼厚薄），关火再焖 2 分钟。

蒸出的汤汁别倒：淋回肉饼上，咸香更入味；喜欢辣的加一点辣椒丝。

加香菇丁/马蹄丁：口感更丰富；咸鱼换成“咸蛋”（咸蛋黄蒸肉饼）一样经典；蒸好后撒葱花、淋一点热油提香。

咸鱼蒸肉饼是“平凡的经典”：材料简单，却藏着广府人家的烟火气。一蒸一碟，咸香下饭，家的味道就在这一口里。