姜撞奶：一碗会“凝固”的甜品

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把热牛奶“撞”进姜汁里，几秒钟后，牛奶神奇地凝固成嫩滑的豆腐花状——这就是姜撞奶，广式甜品里的“魔术表演”。姜的微辣和奶的甜香碰撞，暖胃又治愈。

原理：姜汁里的“凝乳酶”

姜撞奶凝固的原理，是老姜汁里含有凝乳酶，在一定温度下能让牛奶蛋白凝固。姜越老，凝乳酶含量越高，成功率越大。

所以选老姜、现榨姜汁，是姜撞奶成功的第一条件。

老姜去皮，用磨姜器或料理机磨成蓉，挤出姜汁。每碗姜撞奶需要一勺半到两勺姜汁，铺在碗底。

姜汁要新鲜现榨，放置久了凝乳效果会减弱。

全脂牛奶加糖煮到80度左右（锅边冒小泡、微微沸腾前），这是姜撞奶的“黄金温度”：太高凝乳酶失活，太低凝固不了。

没有温度计，可以用手背感受：牛奶烫手但能短暂停留，大约就是80度。

把热牛奶从高处快速“撞”入装有姜汁的碗中，不要搅拌，静置5到10分钟。

凝固成功的标志：勺子能稳稳放在奶面不下沉。趁热吃，姜香奶甜，暖到心里。

一碗姜撞奶，嫩滑如脂、姜香微辣，是秋冬最治愈的广式甜品。掌握姜汁、温度和手法，你也可以表演这碗“凝固的魔术”。