客家擂茶：药食同源的养生茶饭

作者：

在

在客家山区，招待贵客的最高礼仪是一碗擂茶。茶叶、花生、芝麻、薄荷叶在擂钵里被擂成细腻的糊，冲入滚水，香气四溢。一碗擂茶配茶饭，既是茶也是饭，藏着客家人“药食同源”的养生智慧。

擂茶的原料

擂茶的基础原料是茶叶（多用绿茶）、花生、芝麻，讲究的还会加薄荷、紫苏、香菜等香草，以及炒米、虾米等配料。

这些原料组合在一起，既有茶的清香，又有坚果的醇厚，还有香草的清新，营养丰富。

把茶叶和香草放入擂钵，用擂棍沿钵壁研磨，再逐步加入炒香的花生和芝麻，擂成细腻的糊状。擂茶讲究“擂”的功夫，越细越香。

家庭没有擂钵，可以用料理机打碎代替，口感会稍逊，但风味不减。

擂好的茶糊放入大碗，冲入滚水搅匀，加盐调味（也有加糖的甜口吃法）。

吃擂茶要配“茶饭”：炒米、炒花生、青菜、豆角、萝卜干等配菜，把茶当汤，配着茶饭吃，一碗下肚，饱腹又清爽，这是客家人“以茶代宴”的传统。

擂茶集茶叶的抗氧化、坚果的不饱和脂肪酸和蔬菜的膳食纤维于一体，是客家人流传千年的“养生茶饭”。

一碗客家擂茶，茶香、果香、菜香交融，是客家人智慧的结晶。想体验客家饮食文化，擂茶是绕不开的一站。