普宁豆酱焖鱼：咸鲜下饭的潮汕家常味

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在潮汕人眼里，普宁豆酱的地位不输酱油。它咸鲜醇厚，带着独特的发酵豆香，用来焖鱼，能把鱼的鲜味衬托得恰到好处。这道普宁豆酱焖鱼，是潮汕家庭餐桌上的常客。

选鱼与处理

焖鱼首选肉质紧实的鱼：鲈鱼、马鲛鱼、金线鱼都适合。鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。

鱼不需要腌制，豆酱本身咸鲜，提前腌会让鱼肉发紧，焖的时候味道自然渗入即可。

平底锅烧热下油，下姜片爆香，放入鱼煎到两面微黄定型，这一步去腥增香。

加入两勺普宁豆酱、少许生抽、糖和清水（水量没过鱼的一半），大火煮开转中小火焖8到10分钟，中途把汤汁淋在鱼身上，让两面都入味。

焖到汤汁变浓，放入葱段和红椒丝，再焖1分钟，淋少许水淀粉勾薄芡（可选），出锅。

豆酱焖鱼的汤汁是精华，拌饭尤其香。咸鲜的豆酱和鱼肉的鲜甜交织，简单却回味无穷。

普宁豆酱还能蘸白切肉、炒通菜、焖豆腐。它是潮汕风味的“万能钥匙”，一瓶在手，家常菜立刻带上潮汕印记。

一锅普宁豆酱焖鱼，咸鲜下饭、酱香浓郁，是潮汕人戒不掉的家乡味。周末焖一条，配米饭，简简单单就是一餐满足。