客家酿尖椒：咸香微辣的一口鲜

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客家菜的灵魂是“酿”：酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿尖椒……“无酿不成客家”。酿尖椒咸香微辣，是“酿”里的下饭代表。

选尖椒

选“肉厚、微辣”的尖椒（怕辣选大青椒/不辣的二荆条）；尖椒去蒂去籽（从中间剖开成两半，或保留整只从蒂部挖空）；洗净控干。

“肉厚”的椒耐煎不烂；辣度按家人接受度选。

猪肉（五花/前腿）剁末，加盐、生抽、料酒、葱姜末、淀粉、少许水搅打上劲（嫩）；想更鲜：加虾米或香菇末。

馅料“黏”一点（能抱住椒），煎的时候不易散。

肉馅填入尖椒（抹平、压实）；平底锅少油，肉馅面朝下先煎（定型金黄）；翻面煎椒皮；加少许水/高汤，盖盖焖 5-8 分钟，收汁出锅。

“先煎馅后焖”：肉香锁住、椒也软嫩；焖的时间别太长（椒会烂）。

出锅前淋生抽/蚝油汁提味；加豆豉：咸香升级（客家豆豉酿尖椒）；煎好后也可以“回锅蒸”或“红烧”。

酿尖椒的“咸香微辣”，配米饭一绝。客家人的“酿”，酿的是肉香和家常味：一口尖椒，肉香椒香在嘴里化开。