客家算盘子：Q弹木薯香的传统小吃

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算盘子是客家传统小吃：用木薯粉做成小圆片，形似算盘珠子，Q 弹有嚼劲。逢年过节，客家人的餐桌上常见它——寓意“算盘一响，黄金万两”。

和面

木薯粉（木薯淀粉）加滚烫的开水，边倒边搅拌成絮状；晾至不烫手，揉成光滑面团（太干加水、太湿加粉）。

“烫面”是关键：滚水和面才 Q 弹不散。

面团搓成长条，切小剂子；每个小剂子搓圆，再用拇指按压成“小凹碟”（中间凹、边缘厚，像算盘珠）；水开下锅，煮至浮起再煮 1-2 分钟，捞出过凉水（防粘、更 Q）。

“压出小凹”是算盘子的标志：凹面更容易挂汁入味。

锅热油，爆香蒜末、香菇丝、肉末（或腊肠）；倒入煮好的算盘子，加生抽、蚝油、少许糖和葱段，大火翻炒均匀（让每颗都裹上酱汁）。

“大火快炒”：算盘子 Q 弹、酱香裹匀，才是正确的打开方式。

炒着吃是主流（咸香）；也可以煮糖水（甜口，加姜糖）；煮好的算盘子冷藏可放 2-3 天（吃前回炒或复煮）。

算盘子是“Q 弹的木薯香”：口感独特、做法有趣，名字也讨喜。自己搓一碟，既是传统味道，也是“算盘一响”的好彩头。