客家酿苦瓜：清苦回甘的夏日好菜

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客家人“万物皆可酿”，酿苦瓜是夏日餐桌的消暑担当：翠绿的苦瓜圈里塞满肉馅，煎得微黄再焖软，苦瓜的清苦和肉馅的鲜香互相成就，苦尽甘来。

处理苦瓜：去苦有妙招

苦瓜洗净切段，挖去瓤和白膜——白膜是苦味的主要来源，刮干净能去掉大半苦味。怕苦的人可以把苦瓜用盐水浸泡10分钟，再挤干水分。

苦瓜焯水30秒也能减苦，但别太久，否则口感发软。

肉馅用肥瘦三七的猪肉，加香菇碎、葱花、姜末，用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，顺时针搅打上劲。

肉馅可以加一点虾米或咸鱼碎，风味更足，是客家酿菜的特色。

苦瓜圈内侧抹一层薄薄的生粉，塞入肉馅压实。平底锅烧热下油，肉馅朝下放入，中小火煎到金黄定型，翻面再煎。

加入清水或高汤没过苦瓜一半，调入生抽、蚝油和少许糖，盖锅盖焖8到10分钟，焖到苦瓜软糯、汤汁浓稠，出锅。

酿苦瓜配米饭是一绝，汤汁拌饭尤其香。苦瓜的苦味在焖煮后变得柔和，肉馅的鲜香正好中和，怕苦的小朋友也能接受。

一盘客家酿苦瓜，清苦回甘、鲜香多汁，是夏日餐桌的清爽担当。掌握去苦和焖煮的火候，这道客家经典你会越吃越喜欢。