早茶的蒸笼里，萝卜糕总有一席之地：软糯的糕体里嵌着腊肠丁和虾米，萝卜的清甜混着腊味咸香，切片煎到两面金黄，外脆内糯。
处理萝卜
白萝卜去皮擦成粗丝，加少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。挤出的萝卜水别扔，可以代替清水调粉浆，味道更足。
腊肠和虾米切丁，锅里炒香备用。
调粉浆
粘米粉加萝卜水和清水调成稀糊，比例约1比1.5。粉浆太稠，蒸出来发硬；太稀，不成形。
炒香的腊味、虾米和萝卜丝倒入粉浆，加盐、白胡椒粉和少许糖调味，拌匀。
蒸制
模具抹油，倒入粉浆抹平，水开后大火蒸40到50分钟，蒸到糕体完全凝固、筷子插入不粘糊。
蒸好的萝卜糕放凉脱模，切成厚片，平底锅煎到两面金黄，外脆内糯，配辣椒酱或豉油吃。
变化与保存
萝卜糕可以加瑶柱、香菇等配料，风味更丰富。蒸好的糕冷藏可保存一周，吃的时候切片煎制即可。
一盘煎萝卜糕，外脆内糯、萝卜清甜、腊味咸香，是早茶和年节餐桌的“情怀味”。掌握了粉浆比例，这道经典蒸点信手拈来。
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