萝卜牛杂的做法：街头小吃的家庭复刻

作者：

在

广州街头，牛杂档的香气能飘出半条街：大锅里咕嘟着牛杂和萝卜，食客端着碗站在路边，蘸着辣酱吃得不亦乐乎。萝卜牛杂，是广州人戒不掉的街头瘾。

牛杂的处理

牛杂（牛肚、牛肠、牛肺等）买回来先用面粉和盐反复搓洗，牛肠要翻面洗去油脂，牛肺要反复灌水冲洗。洗净后冷水下锅，加姜片料酒焯水10分钟，捞出切块。

牛杂的处理费工夫，但处理干净了，卤出来才没有异味。

锅里热油爆香姜蒜，放入柱侯酱（或海鲜酱）、生抽、老抽、料酒和冰糖炒香，加入清水和卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、陈皮），煮开成卤汁。

柱侯酱是牛杂的灵魂，酱香浓郁，让汤头更有层次。

牛杂放入卤汁，大火烧开转小火炖1.5到2小时，炖到牛杂软烂。炖到一半时加入萝卜块，让萝卜吸饱卤汁，变得晶莹入味。

萝卜要后放，放太早会炖烂；牛杂炖得越久越入味，关火后浸泡过夜风味更佳。

萝卜牛杂连汤带料盛入碗中，撒葱花和香菜，配辣椒酱和蒜蓉辣酱。先吃萝卜，再吃牛杂，最后喝汤，一整套下来满足感拉满。

一碗萝卜牛杂，牛杂软烂、萝卜清甜、汤头浓郁，是广州街头最朴素的幸福。在家复刻一锅，那种“满屋飘香”的满足，值得。