芝麻糊怎么做？石磨级香滑在家做

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糖水铺里现磨的芝麻糊，香气能飘出门口：乌黑油亮的糊，口感细腻顺滑，一口下去满嘴芝麻香。在家做芝麻糊，掌握“炒”和“磨”两个字，就能复刻石磨级的顺滑。

炒芝麻

黑芝麻洗净沥干，放入干锅中小火翻炒，炒到芝麻微微鼓起、香气四溢即可，不要炒焦，焦了会发苦。

炒香的芝麻摊开放凉，这是芝麻糊香气的关键一步。

糯米提前浸泡2小时（让糊更浓稠顺滑），和炒好的黑芝麻一起放入破壁机，加清水打成细腻的浆。

米和芝麻的比例约1比2，喜欢浓稠的可以多加一点糯米。没有破壁机，用料理机多打几遍，过滤后也能达到顺滑。

打好的芝麻浆倒入锅中，加冰糖，小火加热，不断搅拌防止糊底。

煮到芝麻糊浓稠、冒小泡即可关火。全程小火、不停搅拌，是芝麻糊不结块的关键。

芝麻糊可以加核桃（核桃芝麻糊）、加花生，或者和汤圆搭配。煮好的芝麻糊放凉后冷藏，吃时加热即可。

一碗芝麻糊，香浓顺滑、暖胃养发，是广式糖水的“养生担当”。掌握了炒和磨，这碗石磨级香滑在家随时能喝。