芋头糕怎么做？粉糯咸香的早茶茶点

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早茶茶点里，芋头糕是“咸香粉糯”的代表：芋头绵粉、腊味咸香，煎过之后外脆内糯，更是一绝。做法不难，芋头选对就成功一半。

选芋头

选“粉芋”（槟榔芋）：切开纹路明显、肉质粉糯；粉芋蒸出来才“沙”，水芋口感差。芋头去皮切小粒（戴手套防痒）。

芋头粒炒香（或蒸软）再用，香气更足。

粘米粉 + 水调成米浆（约 1:1.2，稀糊状）；腊肠/腊肉切粒、虾米泡软，和芋头粒一起炒香，加盐、五香粉调味；炒好的料倒进米浆拌匀。

味道要“略咸”（蒸出来味道刚好）；五香粉是广式芋头糕的提香关键。

蒸盘抹油，倒入芋头米浆（约 2cm 厚），抹平；水开上锅，中大火蒸 30-40 分钟（筷子插入无生浆）；完全晾凉后切块。

晾凉再切：热切会散；凉透的芋头糕才“成型结实”。

蒸着吃：软糯咸香，直接当茶点；煎着吃：切厚片，少油小火煎至两面金黄，外脆内糯、香气加倍（茶楼经典吃法）。

芋头糕是“一糕两吃”的实惠茶点：蒸的软糯、煎的焦香，配茶正好。自己做一盆，早茶和下午茶都有着落了。